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de nuestra gastronomía

Cocina tradicional manchega marinada con el mejor producto e influencias mediterráneas.

  • Entrantes Individuales

    Anchoa del Cantábrico sobre pimiento asado, queso fresco y piparras.
    Tosta de anchoa del Cantábrico, melva canutera y piquillo.
    Pincelada de bombón de foie.
    Milhoja de sardina marinada con crema queso y polvo de A.O.V.E
    Crujiente de pistacho con salmón, esencia de yuzu y crema de aguacate.

  • Embutidos y salazones

    Jamón ibérico de Bellota.
    Caña de lomo ibérico Joselito.
    Chorizo y salchichón Joselito.
    Queso manchego D.O La Mancha.
    Hueva de atún rojo (100gr).
    Hueva de Mujol (100gr).
    Mojama de la Almadraba (100gr).
    Anchoas Selección Premium "Catalina" 10-12 piezas (Santoña).
    Pan de cristal con tomate rallado y A.O.V.E.

  • Entrantes fríos

    Salpicón de pulpo.
    Terrina de foie con uvas confitadas, pasas de Corinto y su reducción de vino tinto y naranja.
    Lomo de orza, ajo-aceite, pisto y patatas a lo "pobre" (templado).

  • Ensalada y Verduras

    Ensalada de perdiz escabechada.
    Tomate Rosa o Raf con ventrescade bonito, pimiento asado, piparras y aceitunas.
    Cogollos con láminas de bonito del norte, tomate Raf o Rosa, queso fresco y frutos secos.
    Parrillada de verduras con queso fresco.
    Verdura en tempura con miel de caña.
    Flores de alcachofa confitadas en A.O.V.E.

  • Entrantes Calientes

    Croquetas cremosas de Jamón Ibérico (6 uds).
    Croquetas de vaca rubia gallega con cecina ibérica (6 uds).
    Chocos de sepia de playa en tempura.
    Pulpo asado con patata trufada y Chicharrones con esencia de soja o a la gallega.
    Huevos fritos con virutas de jamón ibérico, chorizo Joselito y patatas a lo pobre.
    Rechigüelas de cabrito lechal salteadas con ajitos tiernos y pimientos del Padrón.
    Pan y aperitivos.

  • De la bahía de Sta. Pola (Alicante)

    Quisquillas
    Gamba Blanca
    Cigalas
    Gamba Roja

  • De Cambados (Rias Baixas)

    Ostras.
    Almejas de Cuchillo (Carril)
    Almejas finas a la marinera.
    Percebes.
    Bogavante azul.

  • Guisos de la Sñra. Josefa

    Gazpachos manchegos con conejo, pollo de corral, pichón, níscalos y caracoles serranos.
    Gazpachos con rape, atún, gambas, almejas finas y ajitos tiernos.
    Nuestro caldo reconstituyente con relleno.
    Nuestra fabada y su compango.
    Fabes de Grado con almejas finas.
    Potaje de garbanzos y verduras con albóndigas de bacalao.
    (Recomendamos preguntar a nuestro personal por el guiso del día)

  • Nuestros Arroces

    Arroz con verduras y magro fresco.
    Arroz con rape, atún y gambas.
    Arroz seco o meloso con bogavante del cantábrico.
    Arroz con punticas de embutido, coliflor y ajitos tiernos.

  • Carne

    Solomillo de vacuno a la Parrilla (Salsa pimienta, Roquefort, ajitos tiernos).
    Solomillo de Vacuno al foie, salsa de Oporto, pasas y piñones.
    Lomo de vacuno a la parrilla.
    Lomo alto de Angus (Beef U.S.A)
    Chuletón Vaca Rubia Gallega.
    Paletilla de Cabrito asado en su propio jugo.
    Carrillada de buey estofada con patata gratinada.
    Chuletillas de cabrito lechal a la parrilla.

  • Pescados

    Pescado de merluza de pincho a la parrilla a la romana.
    Lomo de merluza de pincho en rustidera.
    Lomo de merluza de pincho con almejas y gambas.
    Cogote de merluza de pincho.
    Angulas de Aguinaga Cazuela.
    Bacalao Desalao cocinado a baja temperatura con tomate confitado.
    Lomo de atún rojo a la parrilla con sala de sofa (Balfegó).
    Tartar de atún rojo (Balfegó).
    Tataki de atún (Balfegó)

  • Postres

    Souflé de Melocotón con Crema de Vainilla.
    Leche Frita flambeada con Helado de Turrón.
    Tatín de Manzana con Helado de Avellana.
    Torrija de Pan Brioche caramelizada con Helado de Canela
    Bizcocho Glaseado con Chocolate blanco y negro.
    Milhojas de Crema,Nata y Chocolate.
    Helado de Queso Manchego con "Coulis" de Frambuesa.
    Sorbete de Limón o Mandarina al Cava.
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